Сурова смесена туршия със саламура

Есента ухае на традиции, а смесената сурова туршия е една от най-обичаните по нашите географски ширини и като цяло, на Балканите. Тя събира в себе си свежестта на краставички, моркови, чушки, зелени домати, зеле и карфиол, които се превръщат в истинска витаминозна бомба, благодарение на естествената ферментация. Саламурената туршия е не само класика на българската трапеза, но и чудесна компания към почти всяко ястие през есента и зимата.

Рецептата за сурова смесена туршия със саламура възхищава със своята простота и лекота на изпълнение. Всеки може да я приготви, направете го и вие.

Сурова смесена туршия със саламура

 Общо подготовка

около 40 мин

Време за ферментация

7-10 дни

Общо време

10 дни

Порции: за 3 буркана по 1,7 л или 1 бидон от около 5 л

Необходими продукти:

• 1 кг малки краставички

• 1 кг зелени домати

• 700 г моркови

• 1 кг карфиол (на розички)

• около 800 г зеле (по избор)

• 500 г червени чушки (по желание може и зелени)

• 3–4 скилидки чесън на буркан

• 1–2 листа целина или копър на буркан

• 1–2 люти чушлета (по желание, за аромат)

За саламурата (на 1 литър вода):

• 40 г едра морска сол (2 равни супени лъжици)

• 20 мл оцет (1 супена лъжица) – по желание, за по-бавна ферментация и против по-бързо омекване на зеленчуците

• 5–6 зрънца черен пипер

• 2–3 зрънца бахар

• Дафинов лист

*За 3 буркана обикновено отиват около 2,5–3 литра саламура, т. е., ще ви трябват ~120 г сол.

1. Подготовка на зеленчуците:

Измийте добре всички зеленчуци.

Нарежете морковите на кръгчета, карфиола – на розички, а чушките и зелето (по желание) - на ленти или парчета.

Зелените домати оставете цели или разполовени, според големината им.

2. Подреждане в бурканите:

На дъното на бурканите сложете подправки (чесън, целина, зърна черен пипер, зърна бахар).

Подредете зеленчуците плътно, като редувате различните видове.

Завършете с още малко подправки най-отгоре.

3. Саламура:

Сварете водата със солта и подправките.

Ако слагате оцет, добавете го едва след като свалите саламурата от котлона.

Залейте зеленчуците догоре, като се уверите, че саламурата ги е покрила много добре.

4. Запечатване:

Затворете бурканите плътно с капачките им.

Оставете ги на стайна температура за 7–10 дни, докато ферментират. 

След втория ден туршията се претака всеки ден(изсипвате течността в подходящ съд и връщате обратно). Така солта се разтваря добре, има циркулация на саламурата и ферментацията става по-бързо.

След това преместете бурканите на хладно и тъмно място, като можете да направите това и след петия ден.

Туршията става все по-апетитна с всеки следващ ден. Да ви е вкусно!