Мед - бутикова селекция:

Немски сладкиш Кезекухен



Немският Käsekuchen е сладкиш със собствен характер - различен от всичко, което свързваме с познатите ни американски чийзкейкове. По-светъл, по-ефирен и с онази почти "копринена" текстура, която идва от сместа с извара или кварк. Всяко парче стои стабилно, леко пружинира при разрез, а ароматът му е топъл и домашен като неделен следобед, като чашата чай, която не бързаш да изпиеш.

Това е десерт, който не впечатлява с показност, а с уют. Точно затова е и толкова обичан в Германия - сладкиш от онези, които свършват неусетно.

Немски сладкиш Кезекухен
Общо подготовка: 20 мин
Време за готвене: 55-65 мин
Общо време: 85 мин
Порции: 10-12

Необходими продукти:
За основата:

  • 250 г брашно

  • 100 г студено масло

  • 80 г захар

  • 1 яйце

  • 1 щипка сол

  • 1/2 ч. л. бакпулвер (характерно за немската основа)

  • ванилия

За крема:

  • 500 г финна извара (или обезсолена българска)

  • 400 г крема сирене

  • 300 г заквасена сметана 20%

  • 180 г захар

  • 5 големи яйца

  • 40 г царевично нишесте

  • 1 с. л. лимонов сок

  • 1 ч. л. ванилия

  • кора от 1/2 лимон

  • 100 мл прясно мляко (ако сместа стане много гъста)


1. Подготовка на формата и фурната.
Загрейте фурната до 170°C (горен + долен реотан, без вентилатор).
Намазнете форма с откопчаващ се ринг (24-26 см) и застелете дъното с хартия за печене.
Леко намаслете и стените - това помага кремът да се вдигне равномерно и да не се напука прекалено.
2. Приготвяне на масленото тесто (основата).
В купа смесете мекото масло, захарта, яйцето, ванилията, щипка сол и брашното, смесено предварително с бакпулвер.
Омесете бързо гладко тесто, което трябва да е меко, но не лепкаво.
Разстелете тестото на дъното на формата, притискайки с ръце.
Леко го "издърпайте" по стените около 2 см нагоре. Това ще помогне да задържи кремът.
Поставете формата в хладилника, докато приготвяте крема.
3. Приготвяне на крема.
В голяма купа разбийте яйцата със захарта, докато сместа стане светла и хомогенна.
Добавете изварата (кварка) и продължете на ниска скорост с миксер, докато получите гладка текстура.
Прибавете сметаната, разтопеното и охладено масло, ванилията и лимоновата кора.
Накрая добавете нишестето и разбъркайте внимателно с шпатула, като целта е кремът да остане пухкав, без да се губи въздухът в него.
Текстурата трябва да е гъста, но изливаща се, копринено гладка и без зърнеста структура.
4. Пълнене и печене.
Извадете формата от хладилника и излейте крема върху подготвената основа.
Разклатете леко формата, за да се освободи излишният въздух (това намалява риска от пукането отгоре).
Печете сладкиша за 55-65 минути на 170°C.
По време на печене краищата трябва да станат златисти и леко карамелизирани, а центърът може да "трепери" леко, което е нормално.
Ако Кезекухенът започне да се зачервява твърде много, покрийте леко с алуминиево фолио.
5. Охлаждане (важен етап!).
Изключете фурната и оставете сладкиша вътре за 10 минути с открехната врата.
Извадете го и оставете да изстине напълно на стайна температура.
След това го охладете в хладилник за поне 3-4 часа, а най-добре, за цяла нощ.
Käsekuchen стяга окончателно чак след охлаждане. Това създава онзи гладък, плътен и деликатен разрез.
6. Поднасяне.
Нарежете с топъл нож, за да получите чисти и гладки разрези. Можете да сервирате всяка порция с леко подсладена сметана, ванилов сос или просто така - изчистено и напълно автентично.
Да ви е вкусно! 


Снимка: Gundula Vogel/Pexels

Коментари

Публикуване на коментар