Адана кебап

Адана кебап - месната перла на турската кухня! Адана кебап е традиционно турско ястие, произхождащо от град Адана, известно със своя пикантен вкус и характерна форма. Обикновено се приготвя от агнешка или телешка кайма, смесена с подправки като червен пипер, кимион и люти чушки. Сместа се оформя около плоски метални шишове и се пече на скара или грил.

Необходими продукти:

За кебапа:

500 г агнешка кайма (или смес от агнешко и телешко – 70% агнешко, 30% телешко)

1 ч. л. сол

1 ч. л. червен пипер (може и пушен за по-дълбок вкус)

½ ч. л. лют червен пипер (по желание)

½ ч. л. черен пипер

½ ч. л. кимион

½ ч. л. смлян кориандър (по желание)

1 малка глава червен лук (много ситно нарязана или настъргана)

1 с. л. лют червен пипер паста (Biber Salçası – по желание)

1 с. л. нарязан магданоз

За гарнитурата:

2 домата (разрязани на половинки)

4 зелени люти чушки (или сладки по желание)

1 глава червен лук (тънко нарязан)

1 ч. л. сумак (подправка с леко кисел вкус)

½ връзка магданоз (ситно нарязан)

1 с. л. зехтин

½ ч. л. сол

За сервиране:

4 броя лаваш или арабски питки

1 ч. л. нарязан магданоз за поръсване

Лимонови резени

Начин на приготвяне:

1. Подготовка на кебапа:

В купа смесете каймата със солта, подправките, лука, магданоза и пипер пастата (ако използвате).

Омесете добре за най-малко 10 минути, докато месото започне да се слепва – това е ключово за автентичния вкус.

Покрийте с фолио и оставете в хладилник за най-малко 2 часа, а най-добре за една нощ.

2. Оформяне на шишовете:

Навлажнете ръцете си с вода и разделете месото на 4 дълги парчета.

Внимателно оформете месото около метални шишове (или дървени, предварително накиснати във вода за 30 минути).

Сплескайте леко, за да се получи характерната форма на Адана кебап.

3. Изпичане:

На скара: Загрейте грила до висока температура и печете по 3-4 минути от всяка страна, докато получи апетитна коричка.

На тиган: Използвайте чугунен или грил-тиган, загрят на средно-висока температура, и печете 5-6 минути от всяка страна.

4. Приготвяне на гарнитурата:

Изпечете доматите и чушките на скара или грил-тиган.

В купа смесете нарязания лук със сумак, магданоз, зехтин и сол.

5. Сервиране:

Върху чиния или дъска поставете лаваша или арабската питка.

Подредете върху него изпеченото месо, печените домати и чушки.

Добавете луковата салата и поръсете с магданоз.

Поднесете с резени лимон за свежест.