Сирник - традиционен полски чийзкейк

Сирник (Sernik) – традиционен полски чийзкейк! Пленяващ десерт с леко златиста коричка, пухкав и кремообразен пълнеж и фина бисквитена основа.
Необходими съставки:
За основата:
▪️250 г обикновени бисквити (например "Пти бьор")
▪️100 г разтопено масло
За пълнежа:
▪️1 кг полско сирене "тварог" (ако не е налично, може да се използва смес от рикота и крема сирене в съотношение 2:1)
▪️200 г захар
▪️5 яйца (разделени на жълтъци и белтъци)
▪️100 г разтопено масло
▪️1 супена лъжица ванилова захар или 1 чаена лъжичка ванилов екстракт
▪️Настъргана кора от 1 лимон
▪️50 г нишесте или пшенично брашно
▪️100 мл сметана (около 18% масленост)
За глазурата (по желание):
▪️100 г пудра захар
▪️2 супени лъжици лимонов сок

Начин на приготвяне:

Подготовка на основата:

✅ Смелете бисквитите на фини трохи.

✅ Смесете ги с разтопеното масло, докато получите консистенция на мокър пясък.

✅ Покрийте дъното на форма с подвижен ринг (с диаметър около 24 см) с хартия за печене и притиснете сместа от бисквити равномерно по дъното.

✅ Поставете формата в хладилника, докато приготвяте пълнежа.

Приготвяне на пълнежа:

✅ Претрийте сиренето "тварог" през сито или го пасирайте, за да стане гладко и кремообразно.

✅ В голяма купа разбийте жълтъците със захарта и ваниловата захар до светла и пухкава смес.

✅ Добавете разтопеното масло, настърганата лимонова кора, нишестето и сметаната. Разбъркайте добре.

✅ Постепенно добавете претритото сирене към сместа, като разбърквате до получаване на хомогенна маса.

✅ В отделна купа разбийте белтъците на твърд сняг.

✅ Внимателно добавете разбитите белтъци към сиреновата смес, като разбърквате с шпатула отдолу нагоре, за да запазите въздушността на сместа.

Печене:

✅ Загрейте фурната до 180°C.

✅ Изсипете пълнежа върху охладената бисквитена основа и загладете повърхността.

✅ Печете в предварително загрятата фурна за около 60 минути. Ако повърхността започне да покафенява твърде бързо, покрийте тортата с алуминиево фолио.

✅ След изпичане изключете фурната, открехнете вратата и оставете сирника вътре за още 15 минути.

✅ Извадете тортата от фурната и я оставете да се охлади напълно на стайна температура, след което я поставете в хладилника за поне 4 часа или през нощта.

Приготвяне на глазурата (по желание):

✅ Смесете пудрата захар с лимоновия сок до получаване на гладка глазура.

✅ Полейте охладения сирник с глазурата и оставете да стегне.

Да ви е вкусно!

Съвети:

❗За най-добър вкус използвайте автентично полско сирене "тварог". Ако не можете да го намерите, смес от рикота и крема сирене в съотношение 2:1 е добър заместител.

❗Уверете се, че всички съставки са на стайна температура преди започване на приготвянето.

❗За допълнителен аромат можете да добавите шепа стафиди или захаросани кори към пълнежа.