Мусаката е едно от онези ястия, които събират цялото семейство около масата. В България я приготвяме с картофи, кайма и богат златист слой отгоре, който ухае на дом и уют. В тази рецепта за мусака ще видите как да получите онзи апетитен резултат, който виждате на снимката - със сочни, но запазили форма картофени кубчета, ароматен слой с кайма и нежна кремообразна заливка, която се запича до златисто и пухкаво.
Мусака с картофи и заливка с Бешамел
Общо подготовка
около 30 мин
Време за готвене
Общо време
Порции: 6-8
Необходими продукти:
За долния слой (картофи):
1.2 кг картофи (обелени), нарязани на кубчета ~1 cm
1 ч. л. сол (за водата)
1-2 с. л. олио (за леко поливане преди печене; по желание)
За месния слой:
700 г смляно месо (смес говеждо/свинско дава добър вкус; може и само говеждо)
1 голяма глава лук, ситно нарязан
2 с. л. олио (или 30–40 г масло)
1 с. л. доматено пюре (концентрат) или 150 г доматено пюре/пасирани домати (ако искате повече сос)
120-150 мл вода/бульон
1 ч. л. сладък червен пипер
1/2 ч. л. кимион (по желание)
сол и прясно смлян черен пипер на вкус
2 с. л. нарязан магданоз (накрая)
За бешамеловата заливка:
70 г масло
70 г бяло брашно
700 мл прясно мляко, леко затоплено
щипка сол, прясно настъргано индийско орехче (на върха на ножа)
2 яйца (на стайна температура)
100–120 г настъргано краве сирене/кашкавал (за златист цвят; може и смес пармезан+кашкавал за по-модерен прочит на рецептата)
1. Бланширане на картофите (важно за форма като на снимката):
Сложете нарязаните на кубчета картофи в кипяща подсолена вода за 5–7 минути. Отцедете ги добре и оставете да се поизпари водата в тях (приблизително за 5 мин).
2. Месен сос:
Загрейте 2 или 3 с. л. олио в голям тиган. Запържете наситнения лук, докато стане леко прозрачен (4–5 мин). Добавете смляното месо и го раздробете с разбъркване. Запържете до нежен загар (6–8 мин).
Добавете червен пипер, разбъркайте, прибавете доматеното пюре и бульона. Овкусете със сол и черен пипер. Оставете да къкри 6–10 мин, докато сосът се сгъсти. Накрая добавете магданоза. Отстранете от котлона.
3. Бешамел:
Разтопете маслото в касерола или малка тенджерка на ниска температура, добавете брашното и бъркайте 1–2 минути. Постепенно и при непрекъснато бъркане налейте затопленото прясно мляко, докато се получи гладък и гъст крем (за около 4–6 мин). Овкусете със сол и щипка индийско орехче.
Оставете бешамела да се охлади 2–3 мин, а след това темперирайте яйцата: изсипете 1–2 супени лъжици бешамел в яйцата, които сте чукнали и разбили леко в подходяща купичка, разбъркайте, а след това добавете яйчената смес към останалия бешамел, разбърквайки бързо. Прибавете настърганото сирене и отново разбъркайте. Това ще ви гарентира пухкава и златиста заливка с гладка повърхност.
4. Сглобяване:
Намажете тавата с малко олио. Разпределете равномерно бланшираните картофени кубчета като долен слой и притиснете леко.
Разстелете плътно сместа от каймата върху картофите. Загладете.
Излейте бешамела върху месото и загладете добре повърхността, за да имате плътен и равен слой.
5. Печене:
Печете в предварително загрята фурна на 180°C за 45-50 минути, докато горната част стане златисто-кафява.
6. Охлаждане и сервиране:
Оставете мусаката да изстине за 15–25 минути, преди рязане - това ще стегне слоевете и ще ви осигури добре изглеждащи едри квадрати. За още по-чист разрез оставете мусаката да изстива 30–40 минути. Режете с остър и сух нож за прави ръбове.
Коментари
Публикуване на коментар