Паста Алфредо с крехко пилешко

Настоящата рецепта е за италианска паста в американска интерпретация. Кремообразна, разтапяща се и изключително вкусна паста "Алфредо" с крехко пилешко - едно от онези ястия, които можете да обикнете от първа хапка. В тази версия получавате класически сос от сметана и пармезан, обгръщащ фетучини и пилешко - топ кулинарно изкушение, особено за любителите на пастата. 

В Италия оригиналното Fettuccine Alfredo е само с масло и пармезан (без сметана и пиле), но в САЩ рецептата е адаптирана със сметана и пилешко месо, което днес е най-популярната ѝ версия по света.

Ястието е готово за около 40 минути, което го прави подходящо за бърз обяд или вечеря, дори в забързаните делнични дни.

Паста Алфредо с крехко пилешко

 Общо подготовка

10 мин

Време за готвене

25-30 мин

Общо време

35-40 мин

Порции: 6

Необходими продукти:

• 350 г фетучини (сурови)

• 450 г пилешко филе (2 бр. гърди)

• 3 с. л. зехтин или 2 с. л. зехтин + 10 г масло (за пилето)

• 3 с. л. масло (около 40 г) за соса

• 3 скилидки чесън, счукани/нарязани много ситно

• 300 мл течна сметана (20–30% масленост)

• 150 г настърган пармезан (прясно настърган) + допълнително за сервиране (около 30–50 г)

• сол и прясно смлян черен пипер

• щипка индийско орехче (по желание)

• 2–3 с. л. запазена от варенето на пастата вода (за регулиране на текстурата)

• 2 с. л. ситно нарязан магданоз или няколко листенца пресен босилек за гарниране

1. Варене на пастата (8–10 мин).

Сложете 4–5 л подсолена вода на силен огън. Когато заври, пуснете фетучините и варете според указанието на опаковката за al dente (обикновено 8–10 мин). Запазете 250 мл (1 чаша) от водата (може да ви потрябва) + 2–3 супени лъжици за соса.

2. Пилешко — подготовка и сотиране (6–8 мин).

Посолете и натъркайте с млян черен пипер пилешките филета/гърди. Нарежете ги на 1–1.5 см ленти/жулиени по желание. Разбира се, можете да оставите пилешкото на по-едри парчета. Загрейте 3 с. л. зехтин в голям тиган на средно-висока степен. Пържете пилешките парчета 3–4 минути от всяка страна до златисто. Извадете пилешкото и го оставете настрана.

3. Приготвяне на сос. (6–7 мин).

В същия тиган и намалявайки огъня на средна температура, добавете маслото. Добавете нарязания чесън и гответе 20–30 секунди, докато отпусне аромата си. Налейте течната сметана и оставете да загрее, без да кипва. Нека сметаната се редуцира за 3–4 минути до леко сгъстяване, след което добавете 150 грама настърган пармезан на части. Разбърквайте до гладък, кремообразен сос. Овкусете със сол, прясно смлян черен пипер и щипка индийско орехче (по избор). Ако сосът изглежда твърде гъст, добавете 1–2 супени лъжици от запазената вода от пастата и разбъркайте.

4. Комбиниране.

Върнете пилешкото в тигана със соса и загрейте за 1–2 минути. Добавете сварените фетучини (директно от тенджерата - отцедени) и разбъркайте, за да се покрият със соса. Ако е нужно, добавете още 2-3 супени лъжици вода (запазената от варенето), за да постигнете гладка, кремообразна текстура, която обвива пастата.

5. Сервиране: Поръсете готовото ястие с пресен магданоз/босилек и още пармезан. Сервирайте веднага.

Добър апетит!