Сурова веган морковена торта

Понякога най-вкусните торти не идват от фурната. Тази сурова веган морковена торта е абсолютното доказателство, че с малко въображение и правилните продукти можем да създадем десерт, който е едновременно свеж, ароматен и невероятно вкусен. Сочните моркови, сладките фурми и нежният крем от кашу се превръщат в перфектната комбинация за един здравословен празник на вкусовете.

Сурова веган морковена торта

 Общо подготовка

60-75 мин

Време за готвене

0 мин

Общо време

75 мин (без времето за накисване на кашуто и времето за охлаждане)

Порции: 8–10 парчета; форма Ø 18–20 см / височина ~6–7 см

Необходими продукти:

За блатовете:

• 200 г (около 2 чаши) ядки (смес: 120 г орехи или бадеми + 80 г шамфъстък/лешник/фъстък) - за текстурата;
• 200 г фурми (сорт Меджул), без костилки (12–14 бр) - за лепкавост и сладост;
• 250 г настърган морков (около 3 средни моркова); не пасирайте
• 40 г (1/2 чаша) сух кокос (сурови) или овесени ядки (по избор) 
• 1 ч. л. канела, 1/4 ч. л. настъргана индийско орехче (по желание)
• 1 щипка сол
• 2 с. л. портокалов сок (или вода/малко кокосово масло, ако е нужно) - за по-лесно обединяване на съставките
• 1 с. л. лимонов сок (по избор, за свежест)

За крема:

• 300 г кашу, накиснато (4–12 ч) и изплакнато
• 80 г кокосово масло, разтопено (но не горещо) - това ще направи крема твърд след охлаждане
• 80–100 г кленов сироп или агаве (за подслаждане; коригирайте количеството на вкус)
• 2 с. л. лимонов сок (за свежест и изсветляване на крема)
• 1 ч. л. ванилов екстракт
• 2-4 с. л. кокосова сметана или друга растителна сметана
• Щипка сол

За декорация:

• Пресни боровинки
• Пекан (цели парчета)
• Тиквени семки (печени)
• Настъргана кора от портокал за допълнителен аромат (по желание)

Необходими за подготовката:

• Форма (ринг) Ø 18–20 см; прозрачно (стреч) фолио
• Кухненски робот (Food processor)
• Високоскоростен блендер за крем (ще се получи и с кухненски робот)

1. Накисване на кашуто.

Сложете кашуто в купа, покрийте с хладка вода и оставете за минимум 4 часа (по-добре 8–12 ч). Ако бързате, залейте с много гореща (но не вряща) вода и оставете така за 1 час. Щом е омекнало, излейте водата и изплакнете.

2. Приготвяне на блатовете.

В кухненски робот сложете ядките (орехи/бадеми и другите) и ги натрошете на едри трохи (с пулсации). Искаме средно едра текстура, не брашно.

Добавете фурмите и ги минете на кратки импулси, докато сместа започне да изглежда хомогенна. НЕ правете гладко пюре. Оставете видими малки парченца от фурмите.

Сложете настърганите моркови, кокосовите стърготини/овесените ядки и подправките. Миксирайте с пулсации на няколко пъти до хомогенност. Тестото трябва да е лепкаво, но с ронлива структура (ако е твърде сухо, добавете 1-2 супени лъжици портокалов сок или 1 супена лъжица разтопено кокосово масло).

Разделете готовата смес на две равни части. Вземете ринга (или формата), покрит с фолио, и равномерно разпределете първата половина и притиснете, за да създадете плътен блат - използвайте чаша или лъжица за равномерно притискане. Повторете същото и с втория блат, след като сте сложили от крема върху първия.

3. Приготвяне на крема.

В блендер (или кухненски робот) сложете отцеденото кашу, кленов сироп, лимонов сок, ванилия и щипка сол. Блендирайте,  докато сместа стане напълно гладка, като това може да отнеме 2-5 минути, в зависимост от уреда. При необходимост, добавете 1-2 супени лъжици кокосова сметана за по-гладка консистенция.

Добавете разтопеното, охладено кокосово масло и блендирайте до еднородност. Кокосовото масло ще стегне крема след охлаждането на тортата. Ако искате по-бял крем, добавете 1 супена лъжица кокосова сметана в повече. Овкусете, направете нивото на сладостта, според личното предпочитание.

4. Сглобяване.

Поставете първия (долен) блат в ринга. Нанесете около 1-1.2 см (10-12 мм) слой крем, изравнете с шпатула.

Поставете внимателно втория блат отгоре и притиснете леко. Запазете от крема и за измазване на страните на тортата, както и за отгоре (100–150 г, в зависимост от дебелината).

Покрийте тортата с останалия крем, като започнете от горната част и след това намажете тортата странично. За супер гладък завършек използвайте по-дълга шпатула и въртяща се платформа за торти.

Приберете тортата в хладилник за минимум 4-6 часа (по-добре за една нощ), за да стегне крема и да се обединят всички вкусове.

Декорирайте с боровинките, орехи-пекан и тиквени семки.

Можете да съхранявате тортата в хладилник за до 5 дни. Хапвайте я с удоволствие!