Есенна салата с червено и жълто цвекло, козе сирене, ядки и кълнове

Когато есента почука на вратата, цветовете ѝ сякаш се пренасят и в чинията. Тази салата съчетава нежно изпечено червено и жълто цвекло, кремообразен мус от цвекло и крема сирене, свеж микс от бейби салати, хрупкави ядки и медено-горчичен дресинг. Лека, изискана и изключително фотогенична! Тази есенна салата с червено и жълто цвекло, козе сирене, ядки и кълнове е идеалната салата за празнична трапеза или неделен обяд с усмивка.

Есенна салата с червено и жълто цвекло, козе сирене, ядки и кълнове

 Общо подготовка

20 мин

Време за готвене

45-60 мин

Общо време

около 75 мин

Порции: 4

Необходими продукти:

За печеното цвекло:

• 600 г цвекло общо (350 г червено + 250 г жълто), почистено

• 2 с. л. зехтин

• 1/2 ч. л. сол

• 1/4 ч. л. черен пипер

• 1 ч. л. балсамов оцет за овкусяване след печене (по желание)

За муса от червено цвекло:

• 150 г печено червено цвекло (вече охладено и обелено)

• 100 г крема сирене (или рикота за по-лека текстура)

• 1 с. л. зехтин

• 1 ч. л. лимонов сок

• щипка сол и прясно смлян черен пипер

• 1/2 ч. л. мед (ако искате малко по-сладък нюанс)

Другите продукти:

• 120-150 г микс бейби салати (рукола, бейби спанак, лоло росо и т.н.)

• 80–100 г козе сирене (или фета), нарязано на кубчета

• 40 г пекан или орехи (цели или леко нарязани)

• 20 г кедрови ядки (запечени за 1–2 минути на сух тиган)

• 40-50 г кълнове (алфаалфа или микс)

• малко прясна мента или магданоз за украса (по желание)

За медено-горчичния дресинг

• 3 с. л. зехтин

• 1 с. л. ябълков или бял винен оцет

• 1 с. л. мед

• 1 ч. л. дижонска горчица

• 1/2 ч. л. сол

• прясно смлян черен пипер на вкус

1. Печене на цвеклото:

Измийте, обелете и нарежете цвеклото на четвъртинки или половинки, в зависимост от размера. Сложете парчетата цвекло в тава, подправете със зехтин, сол и пипер, покрийте с алуминиево готварско фолио и печете на 200°C за приблизително 45-60 минути, до омекване. Охладете и нарежете на резени.

2. Мус от цвекло:

В чопър/блендер сложете 150 грама от охладеното печено червено цвекло, 100 грама крема сирене, зехтина, лимоновия сок, щипка сол и пипер. Пюрирайте до гладка кремообразна смес и прехвърлете в пош.

3. Дресинг:

Разбийте всички съставки до еднородна емулсия.

4. Сглобяване:

В салатна купа или дълбока чиния разстелете бейби салатите, подредете резените жълто и червено цвекло, сложете малки розички/топчици от муса, разпръснете кубчетата козе сирене, ядките, които предварително сте запекли леко на сух тиган за 1-2 минути, и кълновете. Накрая полейте с дресинга, като имате предвид, че 1 супена лъжица или съвсем малко повече е достатъчна за всяка порция.

Да ви е вкусно!

Снимки: Pexels