Пържено пилешко в хрупкава панировка

Няма по-уютен аромат от този на прясно изпържено пиле - топло, ароматно и златисто.

Тази рецепта за пържено пилешко в хрупкава панировка комбинира класическия вкус на американското fried chicken с практичността на домашната кухня.
Предварителното бланширане в тази рецепта гарантира, че пилешкото остава крехко и добре сготвено, без риск от суров център.
Резултатът е съвършено балансирано ястие: сочна вътрешност и неустоимо хрупкава коричка.

Пържено пилешко в хрупкава панировка

 Общо подготовка

35 мин

Време за готвене

30 мин

Общо време

65-70 мин

Порции: 4

Необходими продукти:

• 1 кг пилешки бутчета и/или крилца

• 1 ч. л. сол

• Вода за бланширане

Марината:

• 250 мл айрян или мътеница (или 200 мл кисело мляко + 50 мл вода)

• 1 ч. л. чесън на прах

• 1 ч. л. червен пипер

• Сол и черен пипер на вкус

• 1 с. л. соев сос (по желание)

Панировка:

• 1 1/2 чаша брашно

• 1/2 чаша царевично нишесте

• 1 ч. л. сол

• 1 ч. л. чеснов прах

• 1 ч. л. червен пипер

• 2 яйца

• Олио за пържене

1. Бланширане.

Сложете пилешкото в тенджера със студена подсолена вода.

Кипнете и варете 7–8 минути (бутчетата) или 5–6 минути (крилцата).

Извадете и подсушете добре с кухненска хартия.

2. Мариноване.

Смесете мътеницата (или айряна) с подправките и соевия сос. Потопете пилешките бутчета/крилца, покрийте ги и ги оставете в хладилник поне за 3–4 часа (или за цяла нощ).

3. Панировка.

В купа смесете брашното, нишестето и подправките. В друга купа разбийте яйцата.

4. Паниране.

Извадете пилешкото от маринатата, оваляйте в брашнената смес, потопете в яйцата и отново в брашното.
(Това е двойното паниране, което прави коричката супер хрупкава.)

5. Пържене.

Загрейте мазнината до ~175 °C (за електрически котлон с 9 степени - степен 6-7, например). Пържете по 8–10 мин (бутчета – 12 мин), докато повърхността стане златисто-кафява.
Извадете върху кухненска хартия.

6. Поднасяне.

Сервирайте с кетчуп, майонеза или медено-горчичен сос. Не забравяйте и любимата гарнитура за пърженото пилешко - вкусните пържени картофки.

Добър апетит!