Бавно печен свински врат на фурна

Има ястия, които не бързат. Те не търсят ефект, а време да се отпуснат, да поемат подправките и да се превърнат в нещо истински вкусно.

Бавно печеният свински врат е от ястията, които се готвят тихо, дълго и търпеливо, докато месото стане толкова крехко, че се разпада само при допир с вилицата. Ароматът на чесън, розмарин и печени кореноплодни зеленчуци изпълва кухнята и превръща дори обикновения ден в празник. Това е рецепта за споделяне – за маса, около която да се събират хора, и за моменти, които остават.

Бавно печен свински врат на фурна

Общо подготовка: 15-20 мин

Време за готвене: 3 часа и 45 мин

Общо време: приблизително 4 часа

Порции: 4-6

Необходими продукти:

За месото:

• 1,8-2 кг свински врат (цяло парче)

• 4-5 скилидки чесън

• 2 с. л. зехтин или олио

• 1 с. л. сол

• 1 ч. л. черен пипер (млян)

• 1 ч. л. червен пипер

• 1 ч. л. пушен червен пипер (по желание, но силно препоръчителен)

• 1 ч. л. сух риган или мащерка

• 1 с. л. горчица

• 1 с. л. мед или кафява захар (за баланс на вкуса)

• 100 мл бяло вино или бульон

• 300 мл топла вода

• 1-2 стръка пресен розмарин

За зеленчуците:

• около 1 кг картофи

• 2-3 моркова

• 1 пащърнак или корен магданоз

• 1-2 глави червен лук

• 2 с. л. зехтин

• сол и черен пипер на вкус

1. Подготовка на месото.

Подсушете свинския врат, направете малки прорези и пъхнете в тях парченца чесън. В купичка смесете зехтина, солта, двата вида пипер, ригана, горчицата и меда. Натъркайте месото много добре от всички страни. 

По желание: покрийте и оставете свинския врат в хладилник за 2-12 часа (но може да се пече и веднага).

2. Първо печене.

Загрейте фурната на 160°C. Поставете месото в керамичен/глинен съд или дълбока тава. Добавете виното/бульона, водата и розмарина, а след това покрийте плътно с капак или алуминиево готварско фолио. Печете свинския врат за приблизително 2 часа и 15 минути.

3. Зеленчуците.

Обелете и нарежете зеленчуците на едри парчета и ги овкусете със зехтин, сол и пипер. Извадете тавата с месото, облейте го със заобикалящия го бульон и добавете зеленчуците около него. Покрийте отново и върнете във фурната, като печете така 60 минути. Ако смятате, че бульонът е малко, добавете още 100 мл вода.

4. Финално запичане.

Отстранете фолиото и увеличете фурната на 200-210°C. Запечете ястието за още 20-30 минути, докато месото получи апетитна коричка, а картофите станат златисти. През това време може да полеете месото с бульона още 1-2 пъти.

Да ви е вкусно!