Филе от лаврак с хрупкав картоф Hasselback, крем от печена тиква и лимон и билково масло

Това е ястие, което носи усещане за модерен ресторант с кухня на високо ниво, но е напълно постижимо и у дома. Нежното филе от лаврак с хрупкава кожа се съчетава идеално с масления картоф Hasselback и копринения крем от печена тиква и лимон. Лекият аромат на копър и миниатюрните ядливи цветя превръщат всяка хапка в преживяване, достойно за гурме меню. Красиво, изискано и впечатляващо! Вижте стилната рецепта за филе от лаврак с хрупкав картоф Hasselback, крем от печена тиква и лимон и билково масло:

Филе от лаврак с хрупкав картоф Хаселбак (Hasselback), крем от печена тиква и лимон и билково масло

 Общо подготовка

20 мин

Време за готвене

35-40 мин

Общо време

около 60 мин

Порции: 2

Необходими продукти:

За лаврака:

• 4 филета лаврак (по 170–200 г всяко), с кожа

• 2 с. л. зехтин

• 2 с. л. масло

• Сол и прясно смлян пипер

• 1 малък стрък копър

• 2 ч. л. фино нарязан магданоз

• 2 ч. л. настъргана лимонова кора

За картофите Хаселбак:

• 2 средни картофа (180–200 г всеки)

• 2 с. л. масло, разтопено

• 1 с. л. зехтин

• Сол, пипер

• 1 малка скилидка чесън, настъргана

• Щипка мащерка

За крема от тиква и лимон:

• 250 г печена тиква (мускатна е идеална)

• 1-2 с. л. краве масло

• 1 с. л. лимонов сок

• 1 ч. л. лимонова кора

• Сол на вкус

• 1-2 с. л. топла вода или сметана за консистенция

Сос със заквасена сметана и лимон (по желание)

• 1 с. л. заквасена сметана

• 1 ч. л. лимонов сок

• Щипка сол

Финални декорации

• Клонки копър

• Мини ядливи цветчета или мащерка

1. Картофи Хаселбак (Hasselback).

Загрейте фурната на 200°C. Измийте и обелете картофите, ако желаете. Внимателно направете тънки напречни разрези през 2-3 мм, без да стигате до долу. Смесете маслото, зехтина, чесъна, мащерката, солта и пипера. Намажете обилно картофите, включително между прорезите. Печете около 35-40 минути, като на 20-тата минута ги намажете отново. Трябва да получат златиста, леко хрупкава повърхност.

2. Крем от тиква и лимон.

Сложете всички продукти в блендер и пюрирайте до копринено гладък крем. Ако кремът е много гъст, добавете 1 супена лъжица топла вода. Сосът трябва да е ярко жълт, плътен и със средна гъстота.

3. Филе от лаврак.

Подсушете филетата лаврак много добре. Посолете и подправете. Загрейте тиган с 2 супени лъжици зехтин. Сложете филетата с кожата надолу и натиснете леко с шпатула за първите 20 секунди. Гответе на средна към висока степен (умерена температура) около 3-4 минути, докато кожата стане златиста. Добавете маслото, копъра, наситнения магданоз и лимоновата кора. Обърнете филето за още 30-40 секунди, за да само да се допече. Полейте с ароматното масло от тигана.

4. Сос със заквасена сметана и лимон.

Разбъркайте сметаната с лимоновия сок и малко сол. Направете малки точки с малък пош или лъжичка.

5. Сервиране.

Сервирайте ястието в подходяща чиния, като разположите филетата лаврак (по две на порция), картоф Хаселбак и сосовете около тях. Украсете с копър и ядливи цветя по желание. 

Добър апетит!

Снимка: Eduardo Krajan/Pexels