Класическа баклава с шамфъстък

Златиста, хрупкава и неустоимо сочна - тази баклава с шамфъстък е истинска класика от ориенталската кухня. Фините кори, богато масло и ароматен сироп се съчетават в десерт, който не се приготвя набързо, а с внимание и уважение към традицията. Перфектен завършек на празнична трапеза.

Класическа баклава с шамфъстък

Общо подготовка: 40-45 мин + минимум 4 часа сиропиране и престой (най-добре за 12-18 часа) 

Време за готвене: 45-50 мин

Общо време:

Порции: 20-24 парчета

Необходими продукти:

За баклавата:

• 500 г фини кори за баклава

• 300-350 г суров шамфъстък, ситно смлян

• 250 г краве масло (качествено, 82% масленост)

За сиропа:

• 400 г захар

• 300 мл вода

• 2 с. л. мед

• 1 с. л. лимонов сок

За поръсване:

• 50 г шамфъстък

1. Подготовка.

Разтопете маслото на много слаб огън. Оберете пяната с лъжица и използвайте само чистата мазнина. 

Намажете тава с размери около 30×20 см с масло.

2. Редене.

Поставете в основата 3 или 4 кори, като намажете всяка с разтопеното масло. Разпределете равномерен слой шамфъстък отгоре. След това започнете с 2 кори на слой и между всеки слой слагайте по малко масло и поръсвайте шамфъстък. 

Повторете го 3 пъти, а след това завършете с 4 или 5 кори, всяка добре намазана с масло. 

Притиснете леко с длан.

3. Рязане.

С много остър нож нарежете баклавата на квадрати или ромбове преди печене.

4. Печене.

Печете в предварително загрята фурна на 160–170°C (горен и долен реотан) за 45–50 минути, докато баклавата стане златиста и хрупкава.

5. Сироп.

Още в началото на печенето на баклавата се заемете с направата на захарния сироп.

Сложете водата и захарта в тенджерка или касерола да кипнат. Варете 5 минути на умерена температура. Добавете меда и лимоновия сок, след което отстранете съда от котлона и оставете сиропа да изстива. 

Изключително важно е правилото: гореща баклава + хладък сироп.

Щом баклавата вече е готова, залейте я равномерно с охладения сироп, като леко я поръсите със смлян шамфъстък (печен).

6. Почивка/престой.

Оставете баклавата непокрита, на стайна температура за минимум 4 часа. Най-добра е на следващия ден.

След "почивката", в която баклавата се е напоила добре и е поела всички аромати, вече сте готови за сервиране. Истинска класика сред ориенталските десерти!

Да ви е сладко!