Спаначени крокети

Има рецепти, които не просто засищат, а разказват история. Испанските крокети са точно такива. Те са златисти отвън, копринено меки отвътре и с вкус, който остава в съзнанието дълго след последната хапка.

Тази версия за спаначени крокети съчетава класическия кремообразен бешамел с леката свежест на спанака, характерния аромат на шунка и засилващите вкуса нотки на лук и чесън, превръщайки крокетите в перфектно предястие, парти акцент или малко кулинарно удоволствие у дома.

Спаначени крокети

Общо подготовка: 30 мин + минимум 4 часа в хладилник

Време за готвене: 20-25 мин

Общо време: 50-55 мин

Порции: 4-5 (18-22 крокети, стандартни и овални с дължина 5-6 см)

Необходими продукти:

Продукти за сместа:

• 50 г масло

• 50 г брашно

• 500 мл прясно мляко (топло)

• 200-250 г спанак (пресен или замразен, добре отцеден)

• 50-80 г шунка или хамон (по желание)

• 1-2 с. л. олио или зехтин (за задушаването на спанака)

• 1 малка глава лук или 1 шалот

• 1 скилидка чесън

• сол на вкус

• бял пипер или щипка индийско орехче

За панировката:

• 2-3 яйца

• брашно

• фина галета

За пържене:

• олио или слънчогледово + малко зехтин

1. Подготовка на спанака.

Ако спанакът е пресен, почистете го, измийте и го нарежете на ситно. След това го задушете за кратко в тиган с много малко мазнина (1 с. л. олио или зехтин), докато се изпари излишната вода. Усетите ли, че започва запържване, това е моментът да го отстраните от котлона. Щом изстине, спанакът е готов за следваща стъпка.

2. Основа (бешамел).

Разтопете маслото в касерола на умерен огън. Добавете ситно нарязания лук и го задушете за 3-4 минути, докато стане прозрачен. 

Добавете чесъна, който сте пресовали предварително. Прибавете брашното и разбърквайте 1-2 минути, като внимавате да не покафенява. Започнете да наливате топлото мляко на тънка струя, при постоянно бъркане. 

Трябва да получите много гъст, гладък крем.

3. Овкусяване.

Добавете спанака, шунката (ако използвате), сол, бял пипер, индийско орехче. Гответе още 2-3 минути, докато сместа започне да се отделя от стените и като консистенция е плътна, но кремообразна.

4. Охлаждане.

Прехвърлете сместа в подходящ съд. Покрийте с прозрачно стреч фолио, плътно докосвайки повърхността. Оставете в хладилник за минимум 4 часа, а най-добре за една нощ.

5. Оформяне и панировка.

Оформете крокети с ръце. След това ги оваляйте в брашно, разбито яйце и галета. За да бъдат още по-хрупкави отвън, повторете по още веднъж яйце и галета.

6. Пържене.

Загрейте мазнината до 170–175°C (приблизително степен 6-7 от 9). Пържете по 4, най-много 5 крокети на порция, като пърженето е за 2-3 минути от всяка страна.

Готовите крокети изваждайте върху чиния с кухненска хартия, за да се абсорбира излишната мазнина.

И ето, испанските спаначени крокети са готови! Златисти отвън и кремообразни отвътре.

Поднесете ги със свежа салата по избор, ако ги хапвате като основно ястие.

Добър апетит!