Свинско с кисело зеле в глинен гювеч - класическа рецепта

Има ястия, които не просто засищат - те събират, обединяват.

Свинското с кисело зеле в глинен гювеч е точно такова. Ароматът му изпълва дома бавно, търпеливо, както са го правили нашите баби. Без бързане, без излишни добавки, само с уважение към продуктите и традицията.

Това е вкусът на зимата, на празничната трапеза, на новото начало.
Ястие, което стои в центъра на масата и около което всички се усмихват.

Свинско с кисело зеле в глинен гювеч - класическа рецепта

Общо подготовка: 20 мин

Време за готвене: 200 мин

Общо време: приблизително 3 часа и 20 мин

Порции: 6-8

Необходими продукти:

• 1,5-1,8 кг свинско месо
  (врат, плешка или комбинация; може и малко ребра за повече вкус)

• 2-2,3 кг кисело зеле
  (около 1 голяма зелка и половина)

• 250 мл зелев сок (1 ч. ч.)

• около 700 мл вода (около 3 ч. ч.)

• 3-4 с. л. олио или свинска мас

• 3 ч. л. червен пипер

• 1 ч. л. сладък пушен пипер (по желание, но много подходящ)

• 1 1/2 ч. л. черен пипер

• 1/2 ч. л. кимион (по избор)

• сол (само ако зелето е по-безсолно)

1. Подготовка.

Киселото зеле почистете от най-горните листа (ако прецените) и нарежете на средно едри парчета. Ако е много кисело или солено, леко го измийте с хладка вода и го отцедете.

2. Приготвяне.

На дъното на глинен гювеч сложете малко мазнина и шепа-две зеле. Подредете част от месото (по желание го запържете леко предварително в съд с малко мазнина), поръсете го с черен пипер и малко червен пипер.

Добавете част от нарязаното зеле, след това отново месо, подправки и повтаряйте същото, докато продуктите се изчерпат.

Завършете с пласт зеле, залейте с мазнината, зелевия сок и водата. Водата трябва да покрива продуктите поне наполовина.

Накрая затворете гювеча с капак.

3. Печене.

Тъй като глинен гювеч се слага винаги в студена фурна, и в тази рецепта това е задължително. Сложете съда във фурната на горен и долен реотан, включвайки на 170°C. 

Първият етап на печене може да продължи 2 часа и половина. Гответе ястието на затворен капак.

След това внимателно отстранете капака на съда с ръкавица/ръкохватка. Ще видите, че продуктите са променили цвета и текстурата си, месото изглежда почти сготвено, а ароматът намигва за почти готово ястие.

Печете свинското с кисело зеле още 40-50 минути без капак.

Ще разберете, че е готово, когато месото се разпада с вилица, зелето е омекнало, сосът се е редуцирал значително и по повърхността се е образувала яркооранжева мазнина.

И ето, вече имате идеално зимно ястие, което събира семейството около масата и носи усещане за дом. Добър апетит!