Лимонов тарт с италиански меренг

Има десерти, които не просто приготвяш - те те очароват още преди да си ги опитал. Този лимонов тарт с пухкав меренг е точно такъв. Слоят с плътен, копринен крем се топи като слънчев лъч върху езика, нежният блат е идеалната основа, а отгоре лежи облак от меренг - лек, въздушен и изкушаващо "позлатен". Това е десерт, който изглежда като от сладкарска витрина, но е напълно постижим у дома. Ако ти трябва нещо, което да впечатли, да разтопи и да накара всички да поискат "още едно парченце"… започни оттук.

Лимонов тарт с италиански меренг

Общо подготовка: 20 мин

Време за готвене: 35-40 мин

Общо време: 60+ мин

Порции: 9-12

Необходими продукти:

За френската основа (PÂTE SUCRÉE):

• 250 г брашно

• 100 г студено масло, нарязано на кубчета

• 80 г пудра захар

• 1 яйце (M)

• 1 щипка сол

• 1 ч. л. ванилов екстракт (по желание)

За луксозния лимонов крем (LEMON CURD – ФРЕНСКИ СТИЛ):

• 200 мл прясно изцеден лимонов сок

• кората от 2 лимона (фино настъргана)

• 150 г захар

• 4 яйца + 2 жълтъка

• 120 г масло, нарязано на кубчета (студено)

• 1 с. л. царевично нишесте (за стабилност)

Италиански меренг:

• 3 белтъка (около 100 г)

• 200 г захар

• 60 мл вода

• 1 щипка сол

• Ванилия (по желание)

1. Основа.

В голяма купа смесете брашното, пудрата захар и солта.

Добавете маслото и стрийте с пръсти до получаването на трохи.

Добавете яйцето + ванилията и бързо омесете тесто (не повече от 3-4 минути) и го оформете на топка. Сплескайте на диск, увийте в прозрачно стреч фолио и охладете за 1 час в хладилник.

На работния плот поръсете малко брашно и разточете тънка кръгла кора (около 3-4 мм). След това внимателно я поставете във формата за тарт, като я разпределите добре и по стените на съда.

Надупчете с вилица, след което добавете тежести за печене на тарт/киш. Ако нямате специалните тежести, покрийте тестото с хартия за печене и сложете около 2 чаши сурови бобени зърна.

Печете основата за тарт на 170°C около 20-22 минути, до светло златисто.

Оставете я да изстине напълно.

2. Лимонов крем (Lemon curd).

В касерола на средна температура смесете лимоновия сок, кората, захарта и нишестето.

В купа леко разбийте яйцата и жълтъците, като добавите малко от топлата лимонова смес към тях (темпериране).

Върнете всичко в касеролата и гответе на много слаб огън, като непрекъснато бъркате, докато сместа се сгъсти (за около 5–7 минути).

Свалете от огъня и добавете маслото на порции. Бъркайте до пълно стопяване. Вече имате нежния лимонов крем и остават финални щрихи.

Прецедете крема през ситна цедка (това е важно за идеалната текстура).

Излейте го върху изстиналата кора/основа и заравнете.

Охладете за поне 2 часа в хладилник, за да стегне перфектно.

3. Приготвяне на италианския меренг.

В малка тенджерка сложете захарта и водата и варете до 118°C (температура на мек "soft-ball" сироп). Това е моментът, когато сиропът (захар + вода) вече е гъст, но все още течен и мек.

Ако нямате кулинарен термометър, няма нищо притеснително. Направете следния тест:

1. Вземете малка купичка с много студена вода (можете да сложите няколко кубчета лед).
2. Когато сместа в тенджерата започне да се сгъстява и да ври бързо, капнете една-две капки от сиропа в студената вода.
3. Тестът "soft-ball": Вземете капката с пръст или лъжица и се опитайте да оформите топче.

• Ако можете да го оформите като меко, леко лепкаво топче, което обаче не се разтопява веднага, значи сте на около 118°C - точно това, което рецептата иска.
• Ако топчето е твърдо и се чупи лесно, това означава, че налице е по-висока температура (hard-ball).
• Ако е твърде течно и не може да се оформи, сиропът трябва още малко да се вари.

Междувременно, разбийте белтъците със сол до меки върхове в напълно чиста и суха купа.

При работещ миксер излейте горещия сироп на тънка струя по стената на купата.

Продължете да разбивате 8–10 минути, докато купата се охлади, а меренгът стане гъст, лъскав и стабилен.

Разпределете готовия италиански меренг върху лимоновия слой на тарта и оформете небрежни вълни.
Запечете леко с кухненска горелка или на фурна на грил функция за 2-3 минути или докато се образуват красиви бронзови зони.

И... лимоновият тарт е напълно готов! Тънък, светъл маслен блат, кадифен лимонов крем и пухкав, снежен меренг. Десерт, който спира дъха! Истинска сладкарска магия!

Да ви е сладко!

Фото вдъхновение: Valeria Boltneva/Pexels